Min portfolio

2 blodapelsiner

1 apelsin

1 citron (saften)

1 burrata

1 färsk grön chili

En liten näve färsk mynta

En liten näve marconamandlar, grovhackade Olivolja

​

PESTO PÅ MARCONA:

50 g marconamandlar

1 stor näve färska basilikablad

1/2 näve färsk mynta

ca 1/2-1 dl olivolja

1 msk citronsaft

Flingsalt

Filea apelsinerna över en djup skål. Spara saften som dräller utanför och blanda i en halv pressad citron.

Mixa marconamandlar, basilika, mynta, 1/2 grön chili (smaka av hettan innan), olivolja och citronsaft med en stavmixer tills du får en grov men krämig pesto. Smaka av med salt! Toppa sedan med extra grovhackade marconamandlar, skivad grön chili, och mynta. Ringla över lite olivolja, citrussaften & extra flingsalt på toppen!

4 kycklingfiléer

2 ägg

ca 2-3 dl panko

ca 2 dl finriven parmesan

ca 2 dl vetemjöl

Salt, peppar

Rapsolja & ev lite smör till stekning

Färsk salvia

Citron

KRÄMIG PASTA:

400-500 g valfri pasta

2 vitlöksklyftor

3-4 dl grädde

1 citron, zest och saft

Salt, svartpeppar

50 gram smör

2 dl finriven parmesan

Banka ut kycklingfiléerna tunt. Förbered tre skålar. Vispa upp äggen i en av dem. Blanda panko och riven parmesan på en. Blanda mjöl, salt & peppar i en. Vänd kycklingen först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i panko- och parmesanblandningen. Börja med att fritera salvian. Smör i en panna och stek gyllene, tag av på hushållspapper tillsvidare. Hetta upp en panna rikligt med olja och stek kycklingen på båda sidor. Du kan addera lite smör i stekningen för extra gott! Kycklingen kan varmhållas i ugnen på 70 grader (gärna grilleffekt) på ett galler för att behålla krisp. Flingsalta innan servering.

Koka pastan 2 minuter kortare än förpackningens anvisning. Häll av pastavattnet men spara typ 2 dl. Bryn smöret i en panna. När smöret är brynt så river du ner vitlök & citronzest. Pressa i citron, blanda i pastavattnet & riv i parmesanen. Blanda till en len, gojsig röra. Blanda ner den kokta pastan i såsen och tillsist i grädden. Låt pastan gå färdigt på låg temp och smaka av med extra svartpeppar och lite extra citronsaft.

400 g valfri pasta (eller kanske klassiskt, spaghetti)
3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
5-6 sardellfiléer (ansjovis)
1 tsk chiliflakes (valfritt)
1 burk krossade tomater (400 g)
100-150 g körsbärstomater
2 msk kapris
100 g gröna eller svarta oliver
1 näve färsk basilika
1 näve färsk persilja
Salt & svartpeppar efter smak

Valfria toppings:
1 buffelmozzarella eller burrata
Extra ansjovisfiléer
Färska basilikablad
Olivolja
Svartpeppar

Värm olivolja i en stekpanna och fräs vitlök, chiliflakes och hackade ansjovisfiléer på medelhög värme tills ansjovisen smälter ner. Tillsätt krossade tomater, körsbärstomater, kapris och oliver, och låt såsen puttra i cirka 10-15 minuter.

Medan så kokar du pastan al dente i välsaltat vatten. När pastan är klar, blanda ner den i såsen och tillsätt lite av pastavattnet för att få en krämigare konsistens.

Lägg upp pastan i en serveringspanna eller skål och toppa med burrata eller mozzarella i bitar, extra ansjovisfiléer, färsk basilika, en skvätt olivolja & extra svartpeppar.

SNABBGRAVAD SPARRIS:
500 g vit sparris
1 msk socker
1 msk salt
1 msk smör

Skala sparrisen noggrant och skär bort den nedersta träiga delen. Lägg sparrisen i en form. Blanda socker, salt och häll över. Låt grava i ungefär 20- 30 minuter. Torka av sparrisen innan du sjuder den cirka 10-15 minuter i vatten med en smörklick. Den ska gärna ha en kärna kvar i mitt tycke.

SANDEFJORDSSÅS:
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
75 g smör
saft & zest från 1/2 citron
salt
finskuren gräslök & löjrom

Koka upp grädden i en liten kastrull. Ta av från värmen, tillsätt creme fraiche och vispa ner smöret lite i taget tills såsen tjocknar och blir blank. Värm inte upp såsen över 70 grader efter detta, så finns chans att den spricker. Smaka av med citron, salt, löjrom och gräslök precis innan servering.

ÖRTOLJA:
1 dl neutral olja (t.ex. raps eller solros)
1 dl färsk dill
1 dl färsk bladspenat
En nypa salt

Värm upp oljan till 60 grader. Mixa sedan alla ingredienser med stavmixer eller i blender tills oljan är slät och grön. Sila oljan genom en finmaskig sil eller kaffefilter för en klar örtolja.

Toppa med löjrom eller tångrom, färsk dill, gräslök och gärna lite krasse. 

400 g linguine
500 g gambas eller andra räkor
4 vitlöksklyftor, skivade
200 g körsbärstomater
2 dl vitt vin
1 tsk chiliflakes (jag körde piripiri obv 🇪🇸)
1 dl riven parmesan
2 msk olivolja
2 msk smör
Salt & svartpeppar
2 burrata
2 citroner, halverade
Färsk basilika

Hetta upp en grillpanna eller stekpanna på hög värme och grilla citronhalvorna tills de får en karamelliserad yta. Tag av.

I en stor panna, hetta upp olivolja och smör på medelhög värme. Lägg i räkorna och stek i ca 1 minut per sida tills de blir rosa och lätt gyllene. Ta upp dem och lägg åt sidan.

I samma panna, tillsätt mer olivolja om det behövs. Fräs vitlök och chiliflakes i ca 30 sekunder tills doften sprider sig. Lägg i körsbärstomaterna och stek i några minuter tills de börjar mjukna. Häll i vitt vin och låt det reducera.

Koka linguine i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Spara ca 2 dl pastavatten innan du häller av vattnet.

Tillsätt den kokta pastan i pannan tillsammans med riven parmesan och lite av det sparade pastavattnet. Rör om så att allt blandas och får en krämig konsistens. Lägg tillbaka räkorna och blanda försiktigt. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp pastan på tallrikar. Toppa med burrata som rivs lätt för hand, ringla över olivolja och dra ett par varv med svartpepparkvarnen. Lägg på grillad citron och dekorera med färsk basilika.

RÅBIFF:

Köttet är älg, som är finhackat och uppsmakat med salt och nymald svartpeppar.

Tillbehören är följande:

KAPRISMAJJO:
2 dl hellmans majjo (eller egengjord)
1/2 dl kapris (avrunnen & urkramad med hushållspapper)
Mixa och smaka av med peppar, ev. lite salt och kanske en skvätt syra. (citronjuice eller vinäger)

PICKLAD JORDÄRTSKOCKA:
Mandolina tunt och pickla i klassisk 1-2-3 lag (googla)

ENBÄRSPICKLAD KANTARELL:
Ta små gulliga kantareller och pickla i klassisk 1-2-3 lag som du kryddat upp med några torkade enbär.

FRITERAD JORDÄRTSKOCKA & SCHALOTTENLÖK:
Mandolina tunt, fritera i rapsolja och låt rinna av på hushållspapper.

Toppa med riven parmesan och gräslök, krasse är också gott om du har.